Dans cette recette, je ne prends que les fleurs qui apparaissent fin mai. Vous trouverez facilement les fleurs de sureau en vous baladant, le long des sentiers car le sureau est très commun dans les campagnes. Le "Sambucus nigra" est un arbuste de 1,50 m à 3 mètres de hauteurs facilement reconnaissable grâce à ses fleurs blanches qui dégagent un parfum marqué. Ce sont ces fleurs fraîches que j'utilise pour réaliser Champagne de sureau.
Les grappes noires arrivant à maturité en automne pendent vers les sol et peuvent servir à faire des confitures.
Il y a peu de chances que vous confondiez le Sambucus nigra avec le sureau yèble, dont les fruits sont toxiques et qui est une plante herbacée (et non un arbuste) de 0,70 m à 1m50 de hauteur environ car ses fleurs apparaissent plus tardivement dans la saison. De plus ses grappes noires restent toujours dressées vers le ciel.
LA RECETTE
Prenez 5 litres d'eau que vous ferez bouillir puis rafraichir.
Dans un grand récipient, versez les 5 litres d'eau ,puis Ajoutez 500 g de sucre
Ajoutez 2 citrons bio coupés en tranches
8 grappes de fleurs sureau fraîches que vous venez de récolter, non rincées (ne pas mettre les feuilles)
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Laissez fermenter 48 heures à la chaleur (au soleil sur la table de la terrasse par exemple) en remuant souvent puis filtrez et mettez en bouteilles.
Attendez 1 mois au minimum ou plus longtemps si vous voulez une boisson très pétillante !
Dégustez très frais à tout moment de la journée !
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micheline (mardi, 11 août 2015 21:55)
Bonjour , je suis impressionnée par la recette du champagne de sureau comment est on sur de pourvoir mettre en bouteille sans risque d'exploser la bouteille ? merci de vos réponses
Caroline Pfister (vendredi, 14 août 2015 10:55)
Bonjour
Ce champagne est légèrement alcoolisé ( de 1° à 4°). Si vous craignez une quelconque explosion il faudrait vraisemblablement mettre moins de fleurs de sureau ou moins de sucre. Personnellement je n'ai jamais eu de problèmes d'explosion. J'utilise en fait des bouteilles en plastique que je remplis à ras bord avant de les boucher. Je ne conserve pas trop longtemps les bouteilles (nous nous désaltérons tout l'été) ! Une fois la bouteille entamée, la fermentation continue donc pas de perte de bulles.
elisabeth (dimanche, 18 juin 2017)
Bonjour je fais régulièrement du champagne de sureau , il faut ouvre les bouteilles assez souvent pour faire échapper le gaz (ouvrir doucement) comme ça les bouteilles n'explosent pas. Autre solution mettre en bouteille plastique à vis type salveta la bouteille durcie et commence à ce déformer ouvrir tout doucement le bouchon pour échapper les gaz
Béné (samedi, 16 juin 2018 18:35)
Bonjour. Super recette merci beaucoup �.